A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo, não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições.
O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação de sobrevivência. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o máximo benefício. Cultura muito antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformações sociais e políticas. A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do nômade caçador ao homem sedentário, quando este descobriu a importância da agricultura e da domesticação dos animais.
A fixação a terra trouxe uma maior abundância de comida o que provocou um aumento demográfico que por sua vez levou a um esgotamento dos recursos e à conseqüente migração para novos locais a explorar. Houve apenas duas importantes exceções na história antiga: o Egito e a Mesopotâmia, devido à fertilidade trazida pelas águas dos rios Nilo, Tigre e Eufrates que se mantiveram constantes ao longo dos anos.
A riqueza proporcionada pela abundância trouxe a curiosidade pela novidade e pelo exotismo. O homem teve então necessidade de complementar a sua dieta com alimentos que localmente não tinha, dando origem ao comércio levado a cabo por alguns homens que continuaram nômades para que muitos outros se pudessem fixar a terra. O homem que viajava o comerciante, não só levava aquilo que faltava como introduzia novos alimentos, criando necessidades imprescindíveis ao desenvolvimento do seu negócio. O transporte de alimentos provocou a necessidade de aditivos: por exemplo, o aroma a resina de alguns atuais vinhos gregos foi induzido pelo fato de se utilizar a resina em tempos remotos para tratar os odres de cabra que continham o vinho.
A humanidade cedo se apercebeu das virtudes da associação de certas plantas aromáticas aos alimentos para lhes exaltar o sabor, contribuir para a sua conservação e permitir uma melhor e mais saudável assimilação por parte do corpo. Muitas guerras se fizeram pela apropriação de recursos alimentares que de uma forma geral são escassos e que determinam o poder para quem domina a gestão desses recursos. A título de exemplo, a busca das especiarias foi um dos fatores que contribuiu para a queda do Império Romano e quando a Europa parte para os Descobrimentos Marítimos tem como móbil o controle da rota das especiarias que implicou a colonização e a expansão renascentista.
A gastronomia é uma arte muito antiga, que tem como matéria-prima os alimentos, facilmente manipuláveis, mas altamente perecíveis. O período de apreciação também é muito breve. “Rapidamente, o alimento é consumido. Esse é o momento em que todos os sentidos são utilizados. Se o trabalho for bem feito, a pessoa sente prazer e voltará.
O consumo de alimentos tem evoluído com o tempo para a degustação, a apreciação do produto. A gastronomia passou a ser considerada ciência a partir do momento que deixou de ser um segredo exclusivo do cozinheiro. As substâncias passaram a ser examinadas, analisadas e classificadas. As combinações de alimentos são estudadas em seus efeitos permanentes e passageiros.
A gastronomia é um traço marcante como expressão da nossa identidade cultural. Relacionada ao que se refere ao homem, na medida que ele se alimenta.
Alimentar-se, atualmente, não é só uma necessidade física. As pessoas buscam nos alimentos, consolo, alegria, uma forma prazerosa de reforçar vínculos de amizade e de comemorar.
A gastronomia está ligada, principalmente, à nutrição, ao turismo e à hotelaria. Há um grande esforço em busca de formas para melhorar a apresentação dos alimentos desde os hospitais até os meios de transporte turísticos e estabelecimentos comerciais. “A gastronomia estimula o turismo”. Todas as pessoas, quando viajam, querem um lugar bom para se alimentar, recarregar as energias. Também querem conhecer o povo, suas tradições e costumes, o que passa pela culinária típica local.
A comida típica de cada região, suas origens e a influência na constituição física desses povos. “A culinária acompanha a história das comunidades e mantém intacta a capacidade de encantar os homens.”
Rica por sua combinação de sabores, cores e ingredientes de todos os recantos do País – além da influência da cozinha internacional.
A concorrência nesse campo também costuma ser acirrada. A qualidade dos serviços oferecidos e dos ingredientes utilizados nas receitas faz a diferença na avaliação dos clientes mais exigentes.
O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação de sobrevivência. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o máximo benefício. Cultura muito antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformações sociais e políticas. A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do nômade caçador ao homem sedentário, quando este descobriu a importância da agricultura e da domesticação dos animais.
A fixação a terra trouxe uma maior abundância de comida o que provocou um aumento demográfico que por sua vez levou a um esgotamento dos recursos e à conseqüente migração para novos locais a explorar. Houve apenas duas importantes exceções na história antiga: o Egito e a Mesopotâmia, devido à fertilidade trazida pelas águas dos rios Nilo, Tigre e Eufrates que se mantiveram constantes ao longo dos anos.
A riqueza proporcionada pela abundância trouxe a curiosidade pela novidade e pelo exotismo. O homem teve então necessidade de complementar a sua dieta com alimentos que localmente não tinha, dando origem ao comércio levado a cabo por alguns homens que continuaram nômades para que muitos outros se pudessem fixar a terra. O homem que viajava o comerciante, não só levava aquilo que faltava como introduzia novos alimentos, criando necessidades imprescindíveis ao desenvolvimento do seu negócio. O transporte de alimentos provocou a necessidade de aditivos: por exemplo, o aroma a resina de alguns atuais vinhos gregos foi induzido pelo fato de se utilizar a resina em tempos remotos para tratar os odres de cabra que continham o vinho.
A humanidade cedo se apercebeu das virtudes da associação de certas plantas aromáticas aos alimentos para lhes exaltar o sabor, contribuir para a sua conservação e permitir uma melhor e mais saudável assimilação por parte do corpo. Muitas guerras se fizeram pela apropriação de recursos alimentares que de uma forma geral são escassos e que determinam o poder para quem domina a gestão desses recursos. A título de exemplo, a busca das especiarias foi um dos fatores que contribuiu para a queda do Império Romano e quando a Europa parte para os Descobrimentos Marítimos tem como móbil o controle da rota das especiarias que implicou a colonização e a expansão renascentista.
A gastronomia é uma arte muito antiga, que tem como matéria-prima os alimentos, facilmente manipuláveis, mas altamente perecíveis. O período de apreciação também é muito breve. “Rapidamente, o alimento é consumido. Esse é o momento em que todos os sentidos são utilizados. Se o trabalho for bem feito, a pessoa sente prazer e voltará.
O consumo de alimentos tem evoluído com o tempo para a degustação, a apreciação do produto. A gastronomia passou a ser considerada ciência a partir do momento que deixou de ser um segredo exclusivo do cozinheiro. As substâncias passaram a ser examinadas, analisadas e classificadas. As combinações de alimentos são estudadas em seus efeitos permanentes e passageiros.
A gastronomia é um traço marcante como expressão da nossa identidade cultural. Relacionada ao que se refere ao homem, na medida que ele se alimenta.
Alimentar-se, atualmente, não é só uma necessidade física. As pessoas buscam nos alimentos, consolo, alegria, uma forma prazerosa de reforçar vínculos de amizade e de comemorar.
A gastronomia está ligada, principalmente, à nutrição, ao turismo e à hotelaria. Há um grande esforço em busca de formas para melhorar a apresentação dos alimentos desde os hospitais até os meios de transporte turísticos e estabelecimentos comerciais. “A gastronomia estimula o turismo”. Todas as pessoas, quando viajam, querem um lugar bom para se alimentar, recarregar as energias. Também querem conhecer o povo, suas tradições e costumes, o que passa pela culinária típica local.
A comida típica de cada região, suas origens e a influência na constituição física desses povos. “A culinária acompanha a história das comunidades e mantém intacta a capacidade de encantar os homens.”
Rica por sua combinação de sabores, cores e ingredientes de todos os recantos do País – além da influência da cozinha internacional.
A concorrência nesse campo também costuma ser acirrada. A qualidade dos serviços oferecidos e dos ingredientes utilizados nas receitas faz a diferença na avaliação dos clientes mais exigentes.
Fonte..:: Apostila Gestão de Empreendimentos Turísticos – Versão 4 – Renato Marchesini, 2010.
