Culinária Junina: Canjica de Coco e Amendoim

Ingredientes:
500g de canjica branca;
1 e 1/2 litro de leite;
5 colheres sopa de açúcar;
750 ml de água;
1 pitada de sal;
2 paus de canela;
1 lata de leite condensado;
2 vidros de 200g de leite de coco;
1 pacote de flocos de coco;
Canela em pó para polvilhar;
Amendoim torrado e moído para acompanhar. 

Imagem..:: Minhas Receitas

Modo de Preparo:
Lave a canjica e deixe de molho por algumas horas. Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos com 1/2 litro de leite, o açúcar e a água. Desligue o fogo e espere esfriar até ficar morno para abrir a panela. Troque de panela e acrescente o restante do leite, o sal, o leite de coco e os flocos de coco. Misture bem e leve ao fogo novamente até engrossar. Sirva polvilhado com canela em pó ou com amendoim. Dica: amasse 5 paçocas ou amendoim torrado, fica delicioso.

Fonte..:: Revista Cidade de Santos, junho 2012, edição 8.

(receitas culinária)