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quarta-feira, 3 de julho de 2013

Gastronomia: Aipim - Propriedades e receitas deliciosas para sua festa julina

Julho também é um mês de festas. Repleto de danças, bandeirinhas, comidas típicas e muita animação por todo o Brasil. E para quem pretende preparar uma receita, que além de sabor, seja bastante saudável - o AIPIM é uma ótima dica. A nutricionista Rafaela Isis Reis Allevato, coordenadora do serviço de nutrição do Hospital San Paolo, fala sobre as propriedades do alimento e passa receitas simples e gostosas de preparar.

1)Quais são os nutrientes encontrados no aipim?
O Aipim também conhecido como mandioca ou macaxeira é uma raiz aonde seu principal nutriente é o carboidrato, possui também vitaminas do complexo B além de minerais como o cálcio e fósforo.
Não contém glúten o que faz com que os celíacos possam consumir livremente.

2) Quais são os benefícios para a saúde?
O carboidrato presente no aipim serve como fonte energética, pois vira glicose que é a fonte de energia utilizada pelo cérebro e demais células do nosso corpo. Os atletas também podem se beneficiar dessa fonte de energia, pois o carboidrato do aipim é constituído de amilopectina e amilose, o que torna um carboidrato de fácil digestão o que não causa a sensação de má digestão.
O fósforo é um mineral que ajuda a combater o cansaço e a fadiga. O cálcio é o principal nutriente para constituir ossos e dentes.

3) Existem diversas formas de consumi-lo. Quais são as mais indicadas para aproveitar bem os nutrientes?
Cozida no vapor principalmente, mais a farinha de mandioca preserva também seus nutrientes a única forma que se deve evitar é fritá-la.

4) A raiz é calórica? Quanto há em uma porção de 100 gramas, por exemplo?
Sim, muito calórica, porém não tem quase gordura e também baixa quantidade de proteína, 100 g de aipim possuem aproximadamente 130 calorias e 30 gramas de carboidratos.

5) Na hora da compra, como ter certeza de que o aipim está bom para o consumo?
O segredo está na casca, se a casca fura com facilidade, esse é o momento certo de compra.

6) Quais pratos pode utilizar o aipim ?
Podemos usar em diversas preparações, purês, escondidinhos, cozida, tapioca, em bolos, sopas e frita. Devemos evitar apenas consumi-la frita e junto a outras fontes de carboidrato como batata, abóbora, mandioquinha e etc. Hoje em dia existe até pão de mandioca que é mais macio que o tradicional.

Receitas:

Bolo de mandioca delícia
Ingredientes
3 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
3 ovos
3 gotas de essência de baunilha
1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparo
Esprema a mandioca com as mãos até sair todo o líquido em seguida coloque todos os ingredientes no liquidificador deixando o fermento por último, e bata até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque para assar em uma forma untada e asse por 30 a 35 minutos.

Sopa de mandioca
Ingredientes
1 kg de mandioca (aipim) cozida e cortada em pedaços
1 cebola grande picada
2 tomates vermelhos picados
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta vermelha ou molho de pimenta
Salsa e cebolinha verde picada

Modo de Preparo
Comece lavando as mandiocas e descascando. Corte em pedaços que tenha aproximadamente dez centímetros. Em uma panela grande coloque a mandioca picada com sal e cubra com água. Leve para o fogo e deixe cozinhar até ela ficar mole. Reserve a água. Retire as nervuras da mandioca e bata-as no liquidificador com a pimenta e um pouco da água. Adicione a cebola e o tomate previamente refogados, o louro e a pimenta e corrija o tempero. Desligue o fogo e reserve. Polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva em seguida.

OBS: Caso prefira, pode adicionar linguiça, paios fritos e queijo ralado.

Serviço..::
Hospital San Paolo
Rua Voluntários da Pátria, 2786 - Santana
Tel: (11) 3405-8200
www.hsanpaolo.com.br

Fonte..:: Guia GPHR

(gastronomia, receitas_culinária)







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